说起大米，那可是大家的主食之一呢，而且我们基本上天天都会是白米饭，白米饭的营养价值是很高的，到那时如果在中间加点其他材料的话，就会完全变成其它的一道饭，今天家政女皇节目大厨白常继要给大家介绍八宝饭的做法，那么什么是八宝饭呢，一起来看看吧。

　　八宝饭

　　八宝饭㊣　是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。八宝饭是中国传█统名点，源于中原豫菜腊八节节日食俗。流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方大同小异。

　　八宝饭的做法

　　食材

　　准备薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉(去心)50克，红枣20个，核桃肉(炒熟)50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

　　制作步骤

　　1、将前三▲味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟ㄨ备用;

　　2、取大碗一个内涂猪〓油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，后放熟糯米饭;

　　3、再上蒸锅蒸20分钟，把八宝←饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。

　　制作二

　　食材

　　准备上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克，蜜枣75克，桂花5克，白糖1.25千克，猪油200克。

　　制作步骤

　　1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到一個藍色光罩把舞臺包圍了起來冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸→汽直冒笼顶，即将米饭倒◇入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。

　　2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂圆肉撕成长¤条;糖莲子一分为二;蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。

　　然后用小碗30只，碗内抹卐猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄看著王恒薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与♀碗口相平，并轻轻抹平。

　　随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈◥红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马◥上食用，可在冷却后再回蒸)即成。

　　注意事项

　　1、糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软;

　　2、亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4 层为宜;

　　3、用牛■奶代水勾芡，别具风味。

　　本期嘉宾介绍

　　白常继

　　高级∮烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五㊣洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄】先生，传厨王看著千秋雪自勤，朱振亚，许天明等。

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