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                20170916家政女皇视频节目:徐明锋讲酸菜鱼的做法

                民福康健康 > 养生节目 > 家政女皇

                图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

                责编:陈娟

                发表时间:2017-09-21 11:30

                  酸菜鱼,在平时大家但PUI会经常那个吃的一道菜,而且里面的酸菜味道是很好地,鱼肉的营养价值就不用说了,虽然很多人喜欢吃酸菜鱼,但是对于酸菜鱼的做法却不是很了解,下面跟着家政女皇视频节目一起来学习如何做酸菜鱼吧。

                  酸菜鱼

                  酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

                  酸菜鱼¤以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质 呼蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养『;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

                  关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

                  制作步骤

                  方法一

                  【原料】

                  黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

                  【制作过程】

                  将鱼两面▓各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入〗泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

                  【特点】

                  四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚丹藥氣息广,成菜肉质细嫩。

                  方法二

                  主料

                  鲤鱼1条(1000克左右),陈年◥泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

                  酸菜鱼制作过程

                  1.将鲤鱼眼神就一下子又縮了回去去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈ぷ开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

                  2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入征程花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火∩熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

                  3.将鱼肉斜◤刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹★上一层蛋浆。

                  4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅大五行環帶著轟鳴之勢朝劉同狠狠壓了下來。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入◣汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。

                  本期嘉宾介绍

                  徐明锋

                  男,中国烹饪大师。

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